Corso di Aggiornamento HACCP

Riassunto del corso

Il corso di aggiornamento HACCP, della durata di 6 ore, è destinato agli operatori del settore alimentare che hanno già completato la formazione di base e devono aggiornare le competenze in materia di igiene e sicurezza degli alimenti. Il percorso richiama le novità del quadro normativo europeo, approfondisce la gestione dei pericoli e degli allergeni e rivede l’applicazione dei 7 principi HACCP nel piano di autocontrollo aziendale. Le esercitazioni su casi tratti dalla ristorazione e dalla produzione alimentare riguardano il monitoraggio dei punti critici di controllo, le azioni correttive e la corretta tenuta delle registrazioni.

Durata

cATEGORIA

Formazione Obbligatoria

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Destinatari

Il corso si rivolge agli operatori del settore alimentare già formati in materia di igiene degli alimenti che devono aggiornare le proprie conoscenze, inclusi addetti alla preparazione, produzione, stoccaggio, vendita e somministrazione di alimenti e responsabili dei piani di autocontrollo. È indicato per il personale di ristorazione collettiva e commerciale, bar, mense, strutture ricettive e industria alimentare. L’aggiornamento risponde all’obbligo dell’operatore, previsto dal Regolamento (CE) n. 852/2004, Allegato II, Capitolo XII, di garantire che gli addetti siano formati in materia d’igiene alimentare in relazione al tipo di attività; la periodicità è definita dalle disposizioni regionali vigenti.

Obiettivi

Al termine del corso il partecipante sarà in grado di: 1) richiamare le novità normative in materia di igiene e sicurezza alimentare; 2) identificare i pericoli biologici, chimici e fisici, inclusi gli allergeni, nelle fasi della propria attività; 3) applicare le buone prassi igieniche nella manipolazione, conservazione e somministrazione degli alimenti; 4) verificare i punti critici di controllo e i relativi limiti; 5) attuare le azioni correttive in caso di non conformità; 6) compilare correttamente le registrazioni del piano di autocontrollo; 7) fornire al consumatore le informazioni sugli allergeni previste dal Regolamento (UE) n. 1169/2011.

Programma

Il programma si articola in quattro moduli. Modulo 1 – Aggiornamento normativo (1 ora): Regolamenti (CE) n. 178/2002 e n. 852/2004, Regolamento (UE) 2017/625 sui controlli ufficiali, responsabilità dell’operatore del settore alimentare. Modulo 2 – Pericoli alimentari e allergeni (2 ore): contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche, tossinfezioni alimentari, gestione degli allergeni e informazione al consumatore ai sensi del Regolamento (UE) n. 1169/2011. Modulo 3 – Buone prassi igieniche (1,5 ore): igiene del personale, pulizia e sanificazione, conservazione e catena del freddo, lotta agli infestanti. Modulo 4 – Piano di autocontrollo (1,5 ore): revisione dei 7 principi HACCP, monitoraggio dei punti critici di controllo, azioni correttive, registrazioni ed esercitazione su casi reali.

Test finale ed esame

La verifica finale consiste in un questionario a risposta multipla sui principi HACCP, sulla gestione degli allergeni e sulle procedure di autocontrollo, superato con almeno il 70% di risposte corrette. In caso di mancato superamento, il partecipante può ripetere il test in una sessione successiva. Al superamento vengono rilasciati l’attestato di frequenza e l’attestazione delle competenze acquisite, validi ai fini dell’aggiornamento previsto dalla normativa.

Nome	Fornitore	Durata	Scopo
gcm_consent	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Memorizza le preferenze sui cookie espresse dall’utente
gcm_consent_id	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Identificatore anonimo per la registrazione del consenso
wp-settings	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Impostazioni di sessione e accesso
wp-settings-1	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Impostazioni di sessione e accesso
wp-settings-time-1	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Impostazioni di sessione e accesso