Il corso di aggiornamento HACCP è progettato per operatori del settore alimentare che necessitano di rinnovare le proprie competenze in materia di igiene e sicurezza alimentare. L’iniziativa formativa si inserisce nel quadro normativo vigente, che richiede una formazione continua per tutto il personale coinvolto nella produzione, trasformazione e somministrazione di alimenti. Attraverso un approccio pratico e aggiornato, il corso affronta i principi del sistema HACCP, la gestione dei pericoli alimentari e l’applicazione delle corrette procedure operative. Particolare attenzione è dedicata agli aspetti normativi, agli obblighi dei soggetti coinvolti e alle buone prassi igieniche. Al termine, i partecipanti acquisiscono strumenti concreti per tutelare la salute dei consumatori e garantire standard qualitativi elevati.
Durata
4
cATEGORIA
Formazione Obbligatoria
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Il corso si rivolge a tutti gli operatori del settore alimentare, inclusi addetti alla preparazione, produzione, stoccaggio e somministrazione di alimenti, responsabili della sicurezza alimentare e figure che necessitano dell’aggiornamento periodico previsto dalla normativa HACCP. È indicato anche per chi opera in ambiti di ristorazione collettiva, bar, ristoranti, mense e industria alimentare, nonché per liberi professionisti e consulenti che desiderano mantenere aggiornate le proprie competenze. La formazione è obbligatoria per legge e rappresenta un requisito essenziale per la corretta gestione dei processi alimentari.
Obiettivi
Al termine del corso il partecipante sarà in grado di applicare correttamente i principi del sistema HACCP nella propria attività lavorativa. Saprà identificare i pericoli fisici, chimici e biologici associati alla produzione alimentare e valutare i relativi rischi. Conoscerà gli obblighi normativi e le responsabilità di ciascun soggetto coinvolto nella filiera alimentare. Sarà in grado di gestire le emergenze, inclusi gli interventi di primo soccorso e le procedure antincendio, integrandoli con le prassi igieniche. Saprà riconoscere il ruolo dell’RLS e collaborare in modo efficace con le figure della sicurezza aziendale. Avrà gli strumenti per mantenere e migliorare gli standard igienici, tutelando la salute dei consumatori. Potrà aggiornare e applicare i piani di autocontrollo aziendale secondo i requisiti vigenti.
Programma
Il programma affronta i fondamenti del sistema HACCP, con riferimento ai principi del Codex Alimentarius e alla normativa europea e nazionale. Vengono approfonditi gli obblighi del datore di lavoro, dei lavoratori e dei preposti, con particolare attenzione alle responsabilità connesse alla sicurezza alimentare. Una sezione è dedicata alla figura dell’RLS e ai criteri generali della formazione, per inquadrare correttamente i ruoli all’interno dell’organizzazione. Si analizzano l’identificazione e la valutazione dei pericoli, i punti critici di controllo e le misure preventive, con richiami giuridici e casi pratici. Completano il corso le nozioni di primo soccorso, la gestione delle emergenze e le procedure per la prevenzione incendi, considerate nella loro interazione con le attività alimentari.
Test finale ed esame
Il corso prevede una verifica finale dell’apprendimento, somministrata in modalità questionario con domande a risposta multipla. La prova verifica le conoscenze acquisite sugli argomenti trattati, in particolare i principi HACCP, gli obblighi normativi e le procedure di emergenza. Per superare l’esame è richiesto un punteggio minimo del 70%. In caso di mancato superamento, il partecipante potrà ripetere il test in una sessione successiva senza costi aggiuntivi. Al superamento viene rilasciato un attestato di aggiornamento valido ai fini normativi.
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