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L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo alimentare igienico che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienici, sanitari e tutelare così la salute dei consumatori. Il corso di formazione haccp fornisce una panoramica completa sulle normative e sulle sanzioni che regolamentano il settore alimentare fornendo le linee guida per i corretti comportamenti e procedure atte a garantire un’adeguata igiene alimentare.
- Gli alimenti: fattori di contaminazione e di controllo;
- Rischio chimico, fisico microbiologico;
- I metodi di conservazione degli alimenti;
- La catena del freddo;
- L' approvvigionamento di materie prime;
- Nozioni di igiene strutturale e del personale;
- Procedure di pulizia personale e degli impianti ed attrezzature;
- Finalità di un piano di autocontrollo;
- Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività;
- HACCP: i vantaggi del sistema, la progettazione del piano di controllo e sorveglianza;
- Responsabilità e sanzioni.