Food & beverage: accoglienza e servizio di sala

Riassunto del corso

Il corso di 8 ore fornisce al personale di sala le tecniche di accoglienza e di servizio necessarie per garantire un’esperienza di qualità al cliente. Il percorso tratta l’organizzazione della brigata di sala e la mise en place, la gestione della prenotazione e dell’accoglienza, gli stili di servizio all’italiana, alla francese, all’inglese e al guéridon e il servizio di vini e bevande. Un modulo specifico è dedicato alla presentazione del menu, agli obblighi di informazione sugli allergeni previsti dal Reg. (UE) 1169/2011 e alle tecniche di vendita suggerita. La parte pratica prevede la simulazione di un servizio completo, dall’accoglienza al congedo del cliente. La metodologia alterna dimostrazioni del docente ed esercitazioni in sala, con osservazione e restituzione individuale.

Durata

cATEGORIA

Abilità personali

Richiedi informazioni

Compila il form o chiamaci per ricevere tutti i dettagli su date, costi e finanziamenti.

Scrivici ora

Chiamaci: 040 2823317

Destinatari

Il corso è rivolto a camerieri, commis di sala, chef de rang, baristi e addetti all’accoglienza operanti in ristoranti, alberghi, agriturismi, bar e servizi di catering e banqueting. Risulta indicato anche per il personale stagionale e per i lavoratori che passano ad attività di sala da altre mansioni. Non sono richiesti prerequisiti.

Obiettivi

Al termine del corso il partecipante sarà in grado di: 1) descrivere l’organizzazione della brigata di sala e i ruoli di maître, chef de rang e commis; 2) predisporre la mise en place della sala e del tavolo; 3) gestire prenotazione, accoglienza e assegnazione del tavolo; 4) comunicare con il cliente in modo cortese e professionale, anche con espressioni di base in lingua inglese; 5) eseguire il servizio secondo gli stili all’italiana, alla francese, all’inglese e al guéridon; 6) servire vini e bevande alla temperatura corretta e proporre abbinamenti di base; 7) fornire al cliente le informazioni sugli allergeni previste dal Reg. (UE) 1169/2011; 8) gestire richieste particolari, reclami, conto e congedo.

Programma

Il programma si articola in cinque moduli. Modulo 1 – Organizzazione della sala (1 ora): brigata di sala, ruoli e responsabilità, mise en place della sala e del tavolo, coordinamento con la cucina. Modulo 2 – Accoglienza del cliente (2 ore): gestione delle prenotazioni, accoglienza e assegnazione del tavolo, comunicazione verbale e non verbale, espressioni di base in lingua inglese, gestione di richieste particolari e reclami. Modulo 3 – Tecniche di servizio (2,5 ore): servizio all’italiana, alla francese, all’inglese e al guéridon, sequenza del servizio, servizio di vini e bevande, temperature e abbinamenti di base. Modulo 4 – Menu, allergeni e vendita (1,5 ore): presentazione del menu, informazione sugli allergeni ai sensi del Reg. (UE) 1169/2011, tecniche di vendita suggerita, conto e congedo. Modulo 5 – Esercitazione pratica (1 ora): simulazione di un servizio completo.

Test finale ed esame

La verifica dell’apprendimento prevede una prova pratica di simulazione del servizio, dall’accoglienza al congedo, valutata dal docente con una griglia che considera mise en place, tecnica di servizio, comunicazione con il cliente e corretta informazione sugli allergeni, e un questionario a risposta multipla. Il questionario si intende superato con almeno il 70% di risposte corrette. Al superamento della verifica sono rilasciati l’attestato di frequenza e l’attestazione delle competenze acquisite.

Nome	Fornitore	Durata	Scopo
gcm_consent	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Memorizza le preferenze sui cookie espresse dall’utente
gcm_consent_id	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Identificatore anonimo per la registrazione del consenso
wp-settings	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Impostazioni di sessione e accesso
wp-settings-1	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Impostazioni di sessione e accesso
wp-settings-time-1	Assoforma (1ª parte)	6 mesi	Impostazioni di sessione e accesso